URSINOW dELIKAT**** REZEPTE **** EIGENE KREATIONEN
weihnachtsmenus 2021
20.12.2021 - Gestern war der 4.Advent - Weihnachten steht vor der Tür und für mich eine schöne kochintensive Zeit. Heiligabend für Mutti, Doris, Armin evtl. u mich. Am 26. kommt Sister mit Mann und meine zwei Buddies kommen dann auch. Am 28.kommen die Bielis - meine Lieblingsesser und am 29.12 veranstalte ich ein fröhliches Glühweintrinken mit Snack....
Was mir sehr wichtig ist: Saisonal! Einfach aber besonders -
Appetizer: Smörrebröd - frisches Brot mit verschiedenen Aufstrichen z.B.Kürbispaste mit gerösteten Zwiebeln
Also z.B. Karottenravioli mit gerösteten Zwiebeln und Blaukraut (Raviolis könnte ich vorbereiten und dafür die 4 Eigelbs verwenden von denen ich nur das Eiweiss benötige für die Urner Leckerli- oder die Sellerie-Hirse-Hafernocken mit Federkohl und Rindergulasch - wenn ich ganz viel von diesem Rindergulasch herstelle könnte ich am Glühweinevent daraus grad noch ne Suppe machen... So kleine Chicorée Tartes Tatin als Vorspeise schweben mir auch schon lange vor! Die Randencrostinis sind mir letztes Jahr abverheit - Zuerst wurden die Randen nicht weich und dann die Paste zu flüssig. Ein Versuch wärs aber nochmal wert. Dann würde ich die am Vortag im Ofen rösten und dann pürieren - Röstaromen sind lecker. Wie wärs mit Randenknäckebroten Sourcream und Lachsrogen? Randensaft pressen - aus dem Trester Gnoccis herstellen.... more coming soon.... Nach Weihnachten werde ich hier notieren was ich dann wirklich gekocht hab.
Dessert: Als ich in Lissabon war wurde mir im .... ein wunderbares Birnen-kürbisdessert kredenzt das will ich unbedingt nachkochen. Birnensorbet, Kürbismousse, Kürbiskrokant und feingeschnittene Birnenschnitze. Dann wär da noch Kurzgebratenes Rindfleisch - tagliata mit Essig u Rosenkohlblätter auf frischem Brot.
Eine Sulzpastete wär grad auch mal wieder was Feines! Kann sehr gut vorbereitet werden.
Für die eher heiklen Esser könnte ich mir ein Filet im Blätterteig gut vorstellen. Verschiedene Gemüsebeilagen, Suppe mit Klössen, Flädli oder Rieslingschaumsuppe, Salat....
Kürbis Carpaccio mit Haselnuss-Petersilienpesto
Ein weiteres Kürbisrezept das ich selber im Kopf zusammengestiefelt habe. Dazu inspiriert hat mich ein vegetarisches Dinner im Brinkleys Broome Street NYC, das ich noch immer im Hinterkopf hab. Dieses Rezept ist für 2 Personen berechnet. Man benötigt aber nicht den ganzen Butternut Kürbis.
1 Butternut Kürbis davon 20 dünne Scheiben (ca1.5mm) schneiden im Steamer 10Min. garen.
ca 70 g Haselnüsse rösten, danach zwischen Geschirrtuch aneinanderreiben um die Häutchen zu entfernen. 1/3 Haselnüsse in kleine Stücke hacken oder Scheiben schneiden - den Rest fein mahlen.
1 Bund Petersilie fein hacken mit Haselnüssen fein pürieren
3 EL Haselnuss od Olivenöl dazugeben
Salz, Pfeffer Pesto damit abschmecken.
Die Kürbisscheiben auf zwei Teller dekorativ anrichten. mit Pesto beträufeln.
2 EL getrocknete Cranberrys
Beiseite gestellte gehackte oder gescheibelte Haselnüsse
Parmesanspäne
Alles dekorativ auf Carpaccio anrichten und geniessen.
Kürbis oder Pumpkin-Pie mit Meringuehaube
Das Rezept dazu habe ich im Blog deponiert. Hier lesen
Zuchiniröllchen T & T
Zuchiniröllchen T+T 22. 08.2020
(T + T = Tomate + Thon)
2 Zuchinis 2/3 davon mit Sparschäler in feine Streifen schneiden. Diese in Olivenöl kurz anbraten u mit Salz würzen. Das restliche Drittel in feine Würfel schneiden u vorerst
beiseitestellen.
1 Zwiebel fein hacken, anbraten
2 Knoblauchzehen dazupressen
1 Büchse Thunfisch aus artgerechtem Fang mit Gabel auseinanderzupfen, beigeben. (Herd ausstellen). 10 Schwarze Oliven fein gehackt beigeben, ca 3 El Erdmandelmehl beigeben und ca 50g
frischgeriebenen Käse. Alles mischen und mit den zur Seite gestellten Zuchinistreifen Röllchen machen. Diese in Gratinform stellen. 2Tomaten in kleine Würfel darüber verteilen, mit Käse bestreuen
u für ca15 Min bei 200Grad im Ofen backen.
Restliche Zuchiniwürfeli in Olivenöl goldig anbraten u nach Belieben würzen.
3 Tomaten mit 1Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer u reichlich Basilikum fein pürieren.
Anrichten: Tomatensauce auf Teller, Zuchiniwürfeli dazustreuen u in der Mitte des Tellers die Zuchiniröllchen positionieren. mit Basilikumzweig dekorieren.
Sellerie, Hirse und Hafernocken mit Brennnessel, gerösteten Haselnüssen, Kokosmilch und Federkohlchips.
vegetarisch - vegan - lecker. Leider ist es schon wieder ca 2 Monate her, seit ich dieses Menu gekocht habe. Ob ich jetzt wirklich Kokosmilch für die Sauce verwendet habe weiss ich nicht mehr so genau und das Öl das man auf dem Foto sieht könnte Zitronenöl oder aber auch hausgemachtes Kräuteröl sein.... Wenn man es doch immer grad aufschreiben würde... aha, zum Glück hab ich's auf Instagram gepostet: In Wahrheit war drin: Stangensellerie -der trockene Rest vom Saft den ich am morgen getrunken hatte, - gemahlene Haselnüsse, Hirse und Haferflocken, Ricotta und Brennessel! Geröstete Haselnüsse ergeben ein unglaublich feines Aroma. Man kann diese Nocken auch Gnoggi nennen. Ich gare sie jeweils im Steamer auf Backpapier da kann man sie auch ne Weile vergessen warm und vor allem feucht halten, wenn man grad Gäste bedienen muss. Die weisse Sauce ist mir leider immer noch ein Rätsel.... nächstes Mal schreib ich's sofort auf. Hoffentlich schmeckts dann wieder so lecker! gekocht am 18.April 2020
AUF MEINE FISCHCAKES - CREATION DIE ICH AM BIELI WEIHNACHTSDINNER 2019 FABRIZIERT HABE BIN ICH SUPER STOLZ. BIN GESPANNT OB ICH SIE EIN ZWEITES MAL WIEDER SOO LECKER HINKRIEGEN WÜRDE. MIT DEN MENGEN IST ES JA IMMER SO NE SACHE.... REZEPT IST SIMPEL, SIEHE UNTEN. FISCH VON MEINEM PRIVATFISCHER SCHATZ HABE ICH AUCH NOCH VORRÄTIG. ALSO BALD, BALD. ICH HABE HUNGER!
EASY HOLUNDERBLÜTEN-PANNACOTTA REZEPT. AM PFINGSTMONTAG HATTEN WIR BESUCH PETRA UND FAMILY. -DIES WIRD VON NUN AN JEDES JAHR STATTFINDEN. WIR SIND JA AUCH JÄHRLICH AM 25.12. BEI IHNEN EINGELADEN. NUN WOLLTE ICH ZUM DESSERT WAS MIT HOLUNDERBLÜTEN UND ERDBEEREN FABRIZIEREN. FÜR HOLUNDERBLÜTENSORBET MACHTE ICH EXTRA HOLUNDERBLÜTENSIRUP BENÖTIGTE DIESEN ABER SCHLUSSENDLICH FÜR DESSEN PANNACOTTA. MAN NEHME 4 GELATINEBLÄTTER UND WEICHT SIE IN KALTEM WASSER EIN. 4DL. HALBRAHM UND 3.5 DL MILCH ZUSAMMEN ERHITZEN CA 1 - 2 DL. HOLUNDERBLÜTENSIRUP DAZUGEBEN (SÜSSE TESTEN) DANACH GELATINE IN HEISSER MASSE AUFLÖSEN UND SOFORT IN KLEINE WECKGLÄSER ABFÜLLEN, DECKEL DARAUF UND KALTSTELLEN. DER CLOU: DER SIRUP SETZT SICH IN DER MASSE AB UND IST DANACH UNTEN ALS GELEE ERKENNBAR. MAN KÖNNTE AUCH NOCH FRÜCHTE ODER IRGENDWAS ZUERST AUF DEN BODEN GEBEN DANN SIEHT MAN SIE NACHHER VON AUSSEN, DA DURCHSICHTIG-KOMMT NATÜRLICH AUF BEHÄLTER AN. DAS PANNACOTTA HATTE EINE WUNDERBARE WEICHE KONSISTENZ. MENGE ERGAB 10 WECK MINI STURZGLÄSER.
Smørrebrød
In meinem Blog gibts zwei mit aus Hunger und Resten gemachten Smörrebröds... Sehr lecker!
Couscoushäppchen mit Sauerrahmdip by ursinowdelikat****
1 TASSE COUSCOUS ZUBEREITEN
100 g GREYERZER ODER ANDERER KÄSE, GERIEBEN
CA. 40 g BLUE-JERSEY KÄSE (VOM LICHTENSTEIGER STARKÄSER) FEIN GEHACKT
2 KAROTTEN GERIEBEN
10 SCHEIBEN EINGELEGTE JALAPENOS SEHR FEIN HACKEN
1 KLEINE ZWIEBEL GEHACKT
1-2 KNOBLAUCHZEHEN GEPRESST
2 EIER VERQUIRLT
SALZ, PFEFFER, 1EL KURKUMA, CURRY, CHILLYPULVER JE NACH BELIEBEN
FRISCHE KRÄUTER Z.B. THYMIAN, BOHNENKRAUT, PETERSILIE,
ALLES MISCHEN. AUFS BLECH STREICHEN. IM AUF 200GRAD VORGEHEIZTEN OFEN 20MIN. BACKEN UND LAUWARM SERVIEREN.
SAUERRAHMDIP:
1/2 BECHER SAUERRAHM MIT 1/2 DL MILCH MISCHEN, 1 EL MAYO, WÜRZEN MIT CURRY, SALZ, PFEFFER EVTL. KNOBLAUCH DAZUPRESSEN UND SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN DAZUSCHNEIDEN.
Wie immer ist improvisieren erlaubt. Ich habs ungefähr wie mit obigen Mengen gemacht und es war sehr lecker.